Thumbnail Thumbnail Thumbnail Thumbnail

vzácna reštaurácia pre vzácnych hostí


Vitajte v reštaurácii, kde majú milovníci kvalitnej gastronómie dvere otvorené priamo do Gazdovho domu. Reštaurácia je situovaná v romantickom prostredí pod Bradlom. V ponuke je vždy iba pár týždenne obmieňaných jedál, na ktoré má Gazda práve chuť a rád sa o ne s vami podelí. Nájdete u nás jedlá pripravené nielen tradičným spôsobom, ale aj moderným ako je napríklad varenie pri nízkych teplotách Sous Vide, a to vždy bez použitia fritézy alebo mikrovlnky. Za domom máme hektáre pôdy, na ktorej pestujeme vlastnú zeleninu a bylinky, chováme včely a rozmnožujeme staré odrody rastlín. Použivame miestne suroviny ako vajíčka, mlieko a syry, vyrábame svoju horčicu, melieme si vlastnú múku, pečieme z nej kváskový chlieb a zaúďujeme mäsá z našich pastvín. Staráme sa tým o vaše zdravie, o zdravie našej planéty a aj jej zvierat.

Divider Background

Zážitková gastronómia

snažíme sa dodržiavať pravidlá filozofie slowfood
Logo

otváracie hodiny

Pia - Ned: 11:30 - 22:00 h

rezervácia nutná

+421 915 981 955

adresa

Košariská 89, 906 15 Košariská, Slovakia

O nás

o nás


Po vyše dvadsiatich rokoch strávených vo svete som sa rozhodol vyjadriť svoju lásku ku gastronómii juhásovským konceptom.
U Juhása nie je reštaurácia, je to gastronomický projekt v mojom dome, kde chute a postupy varenia nie sú ako inde. Pri výbere surovín sme stále na seba prísnejší, chceme byť ukážkou, ako zlúčiť kvalitnú tradíciu s dnešnými poznatkami. Naša snaha je čím menej kupovať v obchode, snažiť sa využiť vlastnú alebo miestnu produkciu. Suroviny sú mimoriadne čerstvé a diktujú, čo bude na tanieri. Náš stále obmieňaný jedálny lístok sa tvorí tak, že si najprv napíšeme zoznam surovín a až potom ich zaraďujeme do jedál, vďaka čomu často vznikajú nové kombinácie.
Návšteva u mňa je pre romanticky založených s chuťou mať zážitok. Vitajte priatelia.

Norberta považujem za jedného z najlepšich slovenských šéfkuchárov. Veľmi ma hrejú jeho slová, že keby nebolo Juhása, bol by opäť nútený pracovať v zahraničí. Norbert je mimoriadne talentovaný a kreatívny človek. Mohol by si zvoliť akékoľvek remeslo, som presvedčený, že by ho vykonával rovnako výborne a chcel by mať všetko perfektné. Mimo toho je aj neuveriteľne čistotný, čo si veľmi cením. V gastronómii bude večným študentom, stále sleduje svetové trendy a snaží sa získavať prax všade na svete. Keď je Norbert mimo Juhása, môžete ho stretnúť na jeho Ducatti, v lese na poľovačke alebo na lyžiach v Talianskych Alpách.

Ľuboš je moja pravá ruka. Bez neho by ste asi ani vy nemali možnosť navštíviť u Juhása. Pracoval tu ešte za starého režimu, kedy tu bol najslávnejši Černohor a hranolky v okolí. Keď som sa prisťahoval na Košariská a rozhodol zmeniť koncept na dnešný z dôvodov aby som aj ja mal čo jesť...
Ľuboš bol jedíný, čo to hneď pochopil a podporil. Ľuboš je v gastronómii tiež ako doma, vo voľnom čase navštevuje našich kolegov a sleduje trendy vo svete. Keď Ľuboš nesie naraz sedemdesiat sedem polievok, nemá problém prekročiť nášho psa alebo obísť pobehujúce deti, na prvý pohľad je profesionál, čo má svoju prácu rád. Keď je Ľuboš mimo Juhása, taktiež ho môžete stretnúť na jeho Ducatti, na dubákoch v lese alebo v nejakej kvalitnej kaviarni s priateľkou, kde si asi neodpustí počitať sekundy, či majú dokonale nastavený kávovar.

Signautre